Tajine di Agnello con Prugne e Mandorle: la Ricetta Dolce-Salata
17 Jun 2026
Il tajine di agnello con prugne e mandorle è il piatto delle feste per eccellenza in Marocco: un capolavoro dolce-salato in cui la carne tenera incontra le prugne caramellate, le mandorle croccanti, la cannella e il miele. Ecco la ricetta tradizionale passo passo.
Ingredienti (per 4-6 persone)
- 1 kg di agnello (spalla o coscio a pezzi)
- 2 cipolle, spezie: cannella, zenzero, zafferano, pepe, ras el hanout
- 250 g di prugne secche snocciolate
- Una manciata di mandorle pelate e tostate
- 1-2 cucchiai di miele, semi di sesamo
- Olio, sale
Preparazione passo passo
- Rosola l'agnello con cipolla e spezie nella tajine.
- Copri d'acqua e cuoci a fuoco basso finché la carne è tenerissima (1,5-2 ore).
- A parte ammorbidisci le prugne con un po' di acqua, cannella e miele.
- Unisci le prugne alla carne e fai restringere il fondo.
- Completa con mandorle tostate e sesamo, e servi caldo.
Consigli
- La carne deve quasi sciogliersi: cottura lenta e paziente.
- Il miele va aggiunto verso la fine per non bruciare.
- In pentola a pressione i tempi della carne si dimezzano.
Cosa ti serve
| Prodotto | A cosa serve | Prezzo |
|---|---|---|
 Tajine |
Cottura lenta | da €44 |
 Mandorle |
Guarnizione croccante | da €5 |
 Ras el Hanout |
Il mix di spezie | da €2 |
Domande frequenti
Posso usare il manzo al posto dell'agnello?
Sì, il manzo è una variante comune; allunga un po' i tempi di cottura.
Le prugne vanno ammollate?
Meglio sì, così restano morbide e si caramellano con miele e cannella.
È un piatto dolce?
È dolce-salato: l'equilibrio tra spezie, carne e frutta è la sua firma.
Posso farlo in pentola a pressione?
Sì, per la carne; poi aggiungi prugne e mandorle a fine cottura.
Con cosa si serve?
Con pane o couscous, spesso nelle occasioni di festa.
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