Baghrir: la Ricetta delle Crêpes Marocchine "dai Mille Buchi"
Il baghrir è la celebre crêpe marocchina "dai mille buchi": soffice, spugnosa, perfetta per assorbire burro e miele. A differenza del msemmen è lievitata e si cuoce da un solo lato. È un classico della colazione e dell'ora del tè. Ecco la ricetta.
Ingredienti (per circa 12 baghrir)
- 250 g di semola fine di grano duro
- 50 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito di birra secco + 1/2 di lievito chimico
- Acqua tiepida, un pizzico di sale e di zucchero
- Per servire: burro fuso e miele
Preparazione passo passo
- Frulla semola, farina, lievito, sale, zucchero e acqua tiepida fino a una pastella liscia e fluida.
- Lascia riposare 20-30 minuti finché si forma la schiuma in superficie.
- Scalda una padella antiaderente e versa un mestolo di pastella senza girarla.
- Cuoci da un solo lato: si formeranno i caratteristici mille buchi; la superficie deve asciugarsi.
- Servi caldi con burro fuso e miele (o sciroppo di miele e burro).
Il segreto dei mille buchi
I buchi nascono dalla lievitazione e dalla giusta densità della pastella: né troppo liquida né troppo densa. La padella deve essere calda al punto giusto e i baghrir non si girano mai.
Cosa ti serve
| Prodotto | A cosa serve | Prezzo |
|---|---|---|
 Semola fine |
La base della pastella | da €2,50 |
 Padella antiaderente |
Cuocere i baghrir | da €35 |
 Miele |
Per servire | da €3 |
Domande frequenti
Perché il baghrir non fa i buchi?
Di solito perché la pastella è troppo densa o il lievito non ha agito: regola l'acqua e lascia riposare bene.
Si cuoce da entrambi i lati?
No, solo da un lato: la superficie superiore deve asciugarsi con i suoi buchi.
Che differenza c'è con il msemmen?
Il baghrir è lievitato e spugnoso; il msemmen è sfogliato e senza lievito.
Come si conservano?
Si mangiano freschi, ma si possono riscaldare leggermente; non si girano mai.
Con cosa si servono?
Tradizionalmente con burro e miele, perfetti con il tè alla menta.
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