Il tajine di agnello con prugne e mandorle è il piatto delle feste per eccellenza in Marocco: un capolavoro dolce-salato in cui la carne tenera incontra le prugne caramellate, le mandorle croccanti, la cannella e il miele. Ecco la ricetta tradizionale passo passo.

Ingredienti (per 4-6 persone)

• 1 kg di agnello (spalla o coscio a pezzi)
• 2 cipolle, spezie: cannella, zenzero, zafferano, pepe, ras el hanout
• 250 g di prugne secche snocciolate
• Una manciata di mandorle pelate e tostate
• 1-2 cucchiai di miele, semi di sesamo
• Olio, sale

Preparazione passo passo

1. Rosola l'agnello con cipolla e spezie nella tajine.
2. Copri d'acqua e cuoci a fuoco basso finché la carne è tenerissima (1,5-2 ore).
3. A parte ammorbidisci le prugne con un po' di acqua, cannella e miele.
4. Unisci le prugne alla carne e fai restringere il fondo.
5. Completa con mandorle tostate e sesamo, e servi caldo.

Consigli

• La carne deve quasi sciogliersi: cottura lenta e paziente.
• Il miele va aggiunto verso la fine per non bruciare.
• In pentola a pressione i tempi della carne si dimezzano.

Cosa ti serve

Prodotto	A cosa serve	Prezzo
Tajine	Cottura lenta	da €44
Mandorle	Guarnizione croccante	da €5
Ras el Hanout	Il mix di spezie	da €2

Domande frequenti

Posso usare il manzo al posto dell'agnello?

Sì, il manzo è una variante comune; allunga un po' i tempi di cottura.

Le prugne vanno ammollate?

Meglio sì, così restano morbide e si caramellano con miele e cannella.

È un piatto dolce?

È dolce-salato: l'equilibrio tra spezie, carne e frutta è la sua firma.

Posso farlo in pentola a pressione?

Sì, per la carne; poi aggiungi prugne e mandorle a fine cottura.

Con cosa si serve?

Con pane o couscous, spesso nelle occasioni di festa.

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