Loubia: la Ricetta dello Stufato di Fagioli Bianchi Marocchino
17 Jun 2026
La loubia è lo stufato di fagioli bianchi marocchino: fagioli teneri in un sugo di pomodoro profumato con aglio, cumino, paprika e coriandolo. È un piatto unico povero, nutriente e amatissimo, perfetto da intingere con il pane. Ecco la ricetta.
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di fagioli bianchi secchi
- 2-3 pomodori maturi (o passata)
- 1 cipolla, 3 spicchi d'aglio
- Spezie: cumino, paprika, zenzero, pepe
- Concentrato di pomodoro, coriandolo, olio d'oliva, sale
Preparazione passo passo
- Ammolla i fagioli per una notte, poi scolali.
- Soffriggi cipolla e aglio, unisci pomodoro, concentrato e spezie.
- Aggiungi i fagioli e acqua a coprire; cuoci a fuoco basso finché morbidi (1-1,5 ore, molto meno in pentola a pressione).
- Fai restringere il sugo e aggiusta di sale.
- Completa con coriandolo fresco e olio; servi caldo con il pane.
Consigli
- In pentola a pressione i fagioli ammollati cuociono in ~25 minuti.
- Il concentrato di pomodoro dà corpo al sugo.
- È ancora più buono riscaldato il giorno dopo.
Cosa ti serve
| Prodotto | A cosa serve | Prezzo |
|---|---|---|
 Fagioli bianchi |
L'ingrediente base | da €2,70 |
 Cumino |
L'aroma chiave | da €2,50 |
 Pentola a pressione |
Cottura veloce | da €59 |
Domande frequenti
Posso usare fagioli in scatola?
Sì, per fare prima: salta l'ammollo e riduci molto i tempi, unendoli al sugo già pronto.
Devo ammollare i fagioli secchi?
Sì, una notte: cuociono meglio e risultano più digeribili.
È un piatto vegano?
Sì, è naturalmente vegetale e ricco di proteine.
Posso farla in pentola a pressione?
Sì, i fagioli ammollati sono pronti in circa 25 minuti.
Come si serve?
Calda, come piatto unico, con abbondante pane per il sugo.
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