Bissara: la Ricetta della Zuppa di Fave Marocchina
17 Jun 2026
La bissara (o bessara) è la celebre vellutata di fave secche marocchina: un piatto povero, caldo e nutriente, profumato di aglio e cumino e completato con un generoso filo d'olio d'oliva e paprika. È la colazione invernale del nord del Marocco. Ecco la ricetta.
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di fave secche decorticate
- 3-4 spicchi d'aglio
- Spezie: cumino, paprika, sale
- Olio d'oliva, succo di limone (facoltativo)
- Acqua
Preparazione passo passo
- Metti in ammollo le fave (meglio qualche ora), poi scolale.
- Cuocile in abbondante acqua con aglio, cumino e sale finché si disfano (45-60 min, molto meno in pentola a pressione).
- Frulla fino a ottenere una vellutata liscia, regolando la densità con acqua.
- Aggiusta di sale e spezie.
- Servi caldissima con olio d'oliva, una spolverata di cumino e paprika.
Consigli
- In pentola a pressione i tempi crollano a ~20 minuti.
- Più olio a crudo e cumino: è quello che fa la differenza.
- Si serve con pane per intingere.
Cosa ti serve
| Prodotto | A cosa serve | Prezzo |
|---|---|---|
 Fave secche |
L'ingrediente base | da €2,30 |
 Cumino |
L'aroma chiave | da €2,50 |
 Pentola a pressione |
Cottura veloce | da €59 |
Domande frequenti
Quali fave servono?
Fave secche decorticate (spaccate): cuociono prima e si frullano meglio.
Devo ammollarle?
Consigliato: riduce i tempi di cottura e migliora la digeribilità.
È un piatto vegano?
Sì, è naturalmente vegetale: fave, aglio, spezie e olio.
Posso usare la pentola a pressione?
Sì, dimezza i tempi: pronta in circa 20 minuti.
Come si serve?
Caldissima, con olio d'oliva, cumino e paprika, accompagnata dal pane.
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