Zaalouk: la Ricetta dell'Insalata di Melanzane Marocchina
17 Jun 2026
Lo zaalouk è una delle insalate cotte più amate della cucina marocchina: melanzane e pomodoro stufati con aglio, cumino, paprika e olio d'oliva, fino a diventare una crema saporita. Si serve tiepida o fredda con il pane, come antipasto o contorno. Ecco la ricetta.
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 melanzane
- 3-4 pomodori maturi (o pelati)
- 3 spicchi d'aglio
- Spezie: cumino, paprika, un pizzico di peperoncino
- Coriandolo e prezzemolo, olio d'oliva, sale
- Facoltativo: un po' di harissa
Preparazione passo passo
- Cuoci le melanzane (lessate, al forno o in padella) finché morbide, poi schiacciale.
- In padella fai insaporire aglio, pomodoro, cumino e paprika con olio.
- Unisci le melanzane e fai stufare a fuoco basso finché si addensa.
- Schiaccia il tutto a crema rustica e aggiusta di sale.
- Completa con coriandolo fresco e un filo d'olio; servi con il pane.
Consigli
- Lascia asciugare bene l'acqua: lo zaalouk è una crema, non una zuppa.
- Un cucchiaino di harissa aggiunge la nota piccante tipica.
- È ancora più buono il giorno dopo.
Cosa ti serve
| Prodotto | A cosa serve | Prezzo |
|---|---|---|
 Cumino |
La spezia base | da €2,50 |
 Paprika |
Colore e gusto | da €2,40 |
 Harissa |
Nota piccante | da €2 |
Domande frequenti
Si mangia caldo o freddo?
Entrambi: tiepido o a temperatura ambiente, sempre con il pane.
Devo sbucciare le melanzane?
Puoi lasciare un po' di buccia per consistenza, oppure sbucciarle per una crema più liscia.
Posso conservarlo?
Sì, in frigo 2-3 giorni; il sapore migliora.
È piccante?
Di base no; la harissa o il peperoncino lo rendono piccante a piacere.
Con cosa si serve?
Come antipasto (mezze) o contorno, con pane marocchino o khobz.
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