Lo zaalouk è una delle insalate cotte più amate della cucina marocchina: melanzane e pomodoro stufati con aglio, cumino, paprika e olio d'oliva, fino a diventare una crema saporita. Si serve tiepida o fredda con il pane, come antipasto o contorno. Ecco la ricetta.

Ingredienti (per 4 persone)

• 2 melanzane
• 3-4 pomodori maturi (o pelati)
• 3 spicchi d'aglio
• Spezie: cumino, paprika, un pizzico di peperoncino
• Coriandolo e prezzemolo, olio d'oliva, sale
• Facoltativo: un po' di harissa

Preparazione passo passo

1. Cuoci le melanzane (lessate, al forno o in padella) finché morbide, poi schiacciale.
2. In padella fai insaporire aglio, pomodoro, cumino e paprika con olio.
3. Unisci le melanzane e fai stufare a fuoco basso finché si addensa.
4. Schiaccia il tutto a crema rustica e aggiusta di sale.
5. Completa con coriandolo fresco e un filo d'olio; servi con il pane.

Consigli

• Lascia asciugare bene l'acqua: lo zaalouk è una crema, non una zuppa.
• Un cucchiaino di harissa aggiunge la nota piccante tipica.
• È ancora più buono il giorno dopo.

Cosa ti serve

Prodotto	A cosa serve	Prezzo
Cumino	La spezia base	da €2,50
Paprika	Colore e gusto	da €2,40
Harissa	Nota piccante	da €2

Domande frequenti

Si mangia caldo o freddo?

Entrambi: tiepido o a temperatura ambiente, sempre con il pane.

Devo sbucciare le melanzane?

Puoi lasciare un po' di buccia per consistenza, oppure sbucciarle per una crema più liscia.

Posso conservarlo?

Sì, in frigo 2-3 giorni; il sapore migliora.

È piccante?

Di base no; la harissa o il peperoncino lo rendono piccante a piacere.

Con cosa si serve?

Come antipasto (mezze) o contorno, con pane marocchino o khobz.

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